Vol. 1 Núm. 1 (2024)-pp:31-44
Revista Multidisciplinaria
Ciencia Kawsay
Revista Ciencia Kawsay | Vol. 01 | Núm. 01 | julio - diciembre | 2024
Turismo gastronómico y desarrollo económico local en el cantón
Quevedo
Gastronomic tourism and local economic development in the canton
Quevedo
Álava Carvajal, Rosa
Universidad Técnica de Babahoyo – Extensión
Quevedo, Ecuador
ralava@utb.edu.ec
Resumen: El turismo gastronómico constituye
una modalidad turística de creciente relevancia
para el desarrollo económico de territorios con
patrimonio culinario diferenciado. El presente
artículo analiza la incidencia del turismo
gastronómico en el desarrollo económico del
cantón Quevedo, provincia de Los Ríos,
Ecuador, durante el año 2019, y propone un plan
de marketing gastronómico para la activación
económica local. El estudio adoptó un enfoque
mixto con diseño no experimental de corte
transversal, empleando método descriptivo,
exploratorio y bibliográfico. Se aplicaron
encuestas a 301 ciudadanos y a 8 propietarios de
establecimientos gastronómicos,
complementadas con entrevistas a expertos del
sector turístico y autoridades locales. Los
resultados evidencian que el 80,06% de los
ciudadanos reconoce el atractivo gastronómico
del cantón como factor de visitación, el 62,5% de
los propietarios lo identifica como principal
atractivo turístico, y el 75% apoya la
implementación de un plan de marketing para la
activación económica. Asimismo, se identificó
que la gastronomía de fusión chino-quevedeña,
expresada en los denominados chifas, representa
un activo diferenciador de alto valor patrimonial
e identitario. La propuesta resultante articula tres
etapas: diagnóstico estratégico (análisis FODA),
estrategias de comunicación multicanal (redes
sociales, medios tradicionales, ferias
gastronómicas) y evaluación de resultados. Los
hallazgos sugieren que el turismo gastronómico
puede operar como catalizador del desarrollo
económico local cuando se articula con políticas
de promoción territorial, formación del capital
humano y gobernanza participativa de los actores
del sector.
Palabras clave: marketing territorial,
gastronomía de fusión, identidad cultural,
competitividad turística, economía local.
Abstract: Gastronomic tourism constitutes a
tourism modality of growing relevance for the
economic development of territories with a
differentiated culinary heritage. This article
analyzes the impact of gastronomic tourism on
the economic development of the Quevedo
canton, Los Ríos province, Ecuador, during the
year 2019, and proposes a gastronomic
marketing plan for local economic activation.
The study adopted a mixed approach with a non-
experimental cross-sectional design, employing
descriptive, exploratory, and bibliographic
methods. Surveys were applied to 301 citizens
and 8 owners of gastronomic establishments,
complemented by interviews with tourism sector
experts and local authorities. The results show
that 80.06% of citizens recognize the canton's
gastronomic appeal as a visitation factor, 62.5%
of owners identify it as the main tourist
attraction, and 75% support the implementation
of a marketing plan for economic activation.
Likewise, it was identified that Chinese-
Quevedonian fusion gastronomy, expressed in
the so-called chifas, represents a differentiating
asset of high heritage and identity value. The
resulting proposal articulates three stages:
strategic diagnosis (SWOT analysis),
multichannel communication strategies (social
networks, traditional media, gastronomic fairs),
and evaluation of results. The findings suggest
that gastronomic tourism can operate as a
catalyst for local economic development when
articulated with territorial promotion policies,
human capital training, and participatory
governance of the sector's stakeholders.
Keywords: territorial marketing, fusion
gastronomy, cultural identity, tourism
competitiveness, local economy.
Cítese: Álava Carvajal, R. (2024). Turismo
gastronómico y desarrollo económico local en el
cantón Quevedo.
Ciencia Kawsay, 1
(1), 31-44.
Recibido: 31/07/2024
Aceptado: 09/09/2024
Publicado: 18/09/2024
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Revista Ciencia Kawsay | Vol. 01 | Núm. 01 | julio - diciembre | 2024
INTRODUCCIÓN
El turismo gastronómico ha experimentado un crecimiento sostenido en las últimas
décadas, consolidándose como una de las modalidades turísticas con mayor impacto en
las economías locales. Según menciona el primer Global Report Gastronomy Tourism
(Informe mundial sobre turismo gastronómico) publicado por la Organización Mundial
del Turismo (OMT, 2016), aproximadamente el 88,2% de los destinos consideran la
gastronomía como un elemento estratégico para elegir su destino, lo que convierte a la
gastronomía en un factor determinante tanto para la elección del destino como para la
satisfacción del visitante. En América Latina, países como México, Perú y Colombia han
capitalizado estratégicamente sus patrimonios culinarios para posicionarse como destinos
de turismo gastronómico de referencia internacional (Seyitoğlu y Ivanov, 2020; Paredes
Guerrero et al., 2024; Vázquez-Medina y Medina, 2020)
Ecuador fue reconocido por tercer año consecutivo como “World’s Leading Green
Destination 2015”, (Mejor Destino Verde Líder del Mundo 2015), premio otorgado por
World Travel Awards (WTA), galardón que refleja la riqueza natural y cultural del país,
incluida su diversidad culinaria, enriquecida por las contribuciones de sus cuatro
regiones: Costa, Sierra, Amazonia y Galápagos (Ministerio de Turismo, 2015). Sin
embargo, esta riqueza no se distribuye de manera homogénea a lo largo del territorio
nacional: existen cantones con significativo potencial gastronómico que permanecen
subutilizados como destinos turísticos.
El cantón Quevedo, principal arteria comercial de la provincia de Los Ríos, ofrece un
caso de estudio singular. Su identidad gastronómica se ha construido en la confluencia de
tradiciones culinarias locales y la herencia de la comunidad china asentada en la ciudad
desde la primera mitad del siglo XX la más numerosa de Ecuador y una de las más
importantes de América del Sur (La Hora, 2019; Jiménez Carreño y Sánchez
Campoverde, 2015). Los denominados chifas, restaurantes de cocina chino-ecuatoriana,
se han convertido en referentes nacionales. No obstante, Quevedo es percibida
frecuentemente como ciudad de paso, sin que su riqueza gastronómica se traduzca en una
actividad turística estructurada ni en un beneficio económico proporcional para sus
habitantes.
Esta brecha entre potencial y realización constituye el problema central de la
investigación: la ausencia de estrategias de marketing gastronómico orientadas al
desarrollo económico local impide que el patrimonio culinario del cantón se convierta en
un activo turístico efectivo. En consecuencia, el objetivo general del estudio consiste en
determinar la incidencia del turismo gastronómico en el desarrollo económico del cantón
Quevedo y proponer un plan de marketing orientado a la activación económica local.
La relevancia del estudio se sustenta en tres argumentos complementarios. En primer
lugar, el turismo gastronómico opera como mecanismo de desarrollo endógeno, al
articular encadenamientos productivos entre agricultores, procesadores de alimentos,
restauradores y prestadores de servicios turísticos (Kuhn et al., 2023; Dixit y Prayag,
2022). En segundo lugar, las estrategias de marketing territorial basadas en la identidad
culinaria han demostrado ser efectivas para el posicionamiento de destinos emergentes en
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Revista Ciencia Kawsay | Vol. 01 | Núm. 01 | julio - diciembre | 2024
mercados turísticos competitivos (Kovalenko et al., 2023; Liu et al., 2023). En tercer
lugar, la experiencia acumulada en América Latina evidencia que la formalización de la
oferta gastronómica, acompañada de capacitación y políticas públicas de apoyo, genera
incrementos medibles en el bienestar de las comunidades locales (Sjölander-Lindqvist et
al., 2021)
MATERIALES Y MÉTODOS
Diseño y tipo de investigación
La investigación adoptó un diseño no experimental de corte transversal con enfoque
mixto, combinando métodos cuantitativos y cualitativos. Se articularon cuatro tipos de
investigación: (1) de campo, mediante la recopilación de datos primarios en el cantón
Quevedo; (2) descriptiva, para caracterizar la oferta gastronómica y la percepción de los
actores; (3) explicativa, orientada a establecer relaciones causales entre el turismo
gastronómico y el desarrollo económico; y (4) bibliográfica, para fundamentar
teóricamente el análisis.
Población y muestra
La población de estudio estuvo constituida por tres grupos de interés: (a) ciudadanos
residentes en el cantón Quevedo, (b) propietarios de restaurantes y establecimientos de
comida, y (c) profesionales del sector turístico y autoridades locales (Tabla 1).
Para asegurar la validez estadística de la investigación en el cantón Quevedo, la
muestra para el grupo de ciudadanos se determinó mediante el procedimiento de muestreo
aleatorio simple para poblaciones finitas. Este método es el estándar para estudios en
poblaciones urbanas limitadas, permitiendo obtener resultados representativos sin incurrir
en costos o tiempos excesivos. La fórmula aplicada (Ecuación 1) para ajustar el tamaño
de la muestra (n) al contexto poblacional de Quevedo es:
=
⋅
2
⋅ ⋅
2
⋅
(
− 1
)
+
2
⋅ ⋅
(Ecuación 1)
Donde:
N: Tamaño de la población (ciudadanos del cantón Quevedo en 2019).
Z: Nivel de confianza (1,96 para un 95%).
e: Margen de error aceptado.
p: Probabilidad de éxito (0,5).
q: Probabilidad de fracaso (0,5).
=
170.000 ⋅
(
1,96
)
2
⋅ 0,5 ⋅ 0,5
(0,0565)
2
⋅
(
170.000 − 1
)
+
(
1,96
)
2
⋅ 0,5 ⋅ 0,5
=
163.268
542,67 + 0,9604
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=
163,268
543,63
= 300,33
Al aplicar los valores correspondientes a la población objeto de estudio, se obtuvo una
muestra de n=301 personas. Este número de encuestas es el que permite establecer la
incidencia del turismo gastronómico en el desarrollo económico con el rigor
metodológico necesario para una investigación de enfoque mixto.
Para poblaciones del tamaño de Quevedo, esta muestra de 301 ciudadanos garantiza
que las percepciones sobre la oferta gastronómica y el crecimiento económico local sean
estadísticamente significativas. Según la metodología adoptada, este tamaño muestral
permite estabilizar los datos y obtener conclusiones confiables, utilizando un nivel de
confianza del 95% y un margen de error aceptable (que para este tamaño de muestra suele
situarse cerca del 5,6%), lo que asegura que los datos recolectados en el cantón Quevedo
sean representativos de la realidad local. Si bien la muestra es reducida, se alcanzó
saturación teórica en las respuestas cualitativas de las entrevistas, lo que permite
identificar patrones consistentes
Tabla 1. Distribución de la muestra por grupo de estudio
Grupo de estudio
Método de
muestreo
Cantidad Instrumento
Ciudadanos del cantón Quevedo Aleatorio simple 301
Encuesta
estructurada
Propietarios de establecimientos
gastronómicos
Intencional 8
Encuesta
estructurada
Profesionales del sector turístico Intencional 8
Encuesta y
entrevista
TOTAL
—
317
—
Técnicas e instrumentos
Se emplearon tres técnicas de recolección de datos: encuesta estructurada (Tabla 2) y
observación directa. Las encuestas incluyeron ítems con escala Likert de cinco niveles (1
= Totalmente en desacuerdo; 5 = Totalmente de acuerdo), organizados en tres
dimensiones: (1) percepción del atractivo gastronómico, (2) relación entre gastronomía y
economía local, y (3) disposición hacia estrategias de promoción. Las entrevistas se
aplicaron al gerente del Departamento de Turismo del Gobierno Autónomo
Descentralizado Municipal de Quevedo y a representantes de la Cámara de Turismo de
Los Ríos, explorando las políticas vigentes y las brechas de gestión identificadas.
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Tabla 2. Preguntas de la encuesta realizada a los ciudadanos, representantes y
profesionales del turismo
N°
PREGUNTAS
1
¿Considera que el sector gastronómico es uno de los principales atractivos del
cantón Quevedo?
2
¿Cree que los medios de comunicación jugarían un papel importante en la difusión
de la gastronomía del cantón Quevedo?
3
¿Cree que el turista regresa a Quevedo por su gastronomía?
4
¿Considera que la atención al cliente es fundamental para lograr que regresen los
turistas al cantón?
5
¿Cree que los medios tradicionales y nuevos de comunicación deben dar a conocer
los puntos turísticos más importantes para apoyar a la economía del cantón?
6
¿Cree usted que la economía del cantón Quevedo es influenciada positivamente
por el ingreso de turistas?
7
¿Cree usted que el sector gastronómico ayudaría a mejorar el desarrollo
económico del cantón Quevedo?
8
¿Considera usted que la gastronomía del cantón Quevedo constituye una muy
buena fuente de ingresos económicos para sus pobladores?
9
¿Considera que de ser promocionado de mejor manera el cantón Quevedo tendría
mayor afluencia de visitantes?
10
¿Cree que se debe realizar un plan de marketing para la activación económica del
cantón Quevedo?
Todos los participantes otorgaron su consentimiento informado verbal previo a la
aplicación de las encuestas. El análisis de datos cuantitativos se realizó con estadística
descriptiva (frecuencias, porcentajes) utilizando Microsoft Excel 2016. El análisis
cualitativo siguió un proceso de codificación temática de las entrevistas. Para la propuesta
de marketing se empleó la metodología de análisis FODA (Tabla 6) y el modelo de
planificación estratégica de comunicación turística.
Consideraciones éticas y de replicabilidad
La investigación contó con la autorización de los establecimientos participantes y el
consentimiento informado de los encuestados. Para garantizar la replicabilidad del
estudio, los instrumentos de encuesta se estructuraron con preguntas cerradas de escala
Likert estandarizada, susceptibles de ser adaptados a otros cantones con perfiles
gastronómicos similares.
RESULTADOS
Percepción del atractivo gastronómico del cantón Quevedo
Los resultados de las encuestas aplicadas a ciudadanos muestran que el 80,06% de los
ciudadanos encuestados consideran que el sector gastronómico del cantón Quevedo es
atractivo para los visitantes (60,13% totalmente de acuerdo; 19,93% de acuerdo). Esta
percepción positiva se acompaña de un amplio consenso respecto a la necesidad de
promover el turismo gastronómico: el 79,41% apoya la promoción de la gastronomía
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(54,49% totalmente de acuerdo; 24,92% de acuerdo). En contraste, aunque el apoyo
general es alto, la atención al cliente aparece como el punto con menor nivel de acuerdo
(69,11%), sugiriendo un área de oportunidad crítica para fortalecer la competitividad
(Tabla 3).
Entre los propietarios de establecimientos gastronómicos, el 87,5% reconoce el sector
como uno de los principales atractivos del cantón (62,5% totalmente de acuerdo; 25% de
acuerdo). Asimismo, el 62,5% considera que el turismo influye positivamente en la
economía local (37,5% totalmente de acuerdo; 25% de acuerdo), y el 75% apoya la
implementación de un plan de marketing para la activación económica del cantón, así
como la importancia de los medios de comunicación para la difusión gastronómica y en
que una promoción técnica incrementaría la afluencia de visitantes. No obstante, existe
una percepción dividida en cuanto a la fidelización y el impacto actual, ya que solo el
50% de los propietarios asegura que el turista regresa por la gastronomía o que el
desarrollo económico actual se ve directamente beneficiado, lo que refuerza la urgencia
de estrategias de marketing y mejora en la atención al cliente (Tabla 4).
Tabla 3. Síntesis de resultados de las encuestas a 301 ciudadanos
Ítem
De acuerdo /
Totalmente
de acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
/ Totalmente en
desacuerdo
1. ¿Considera que el sector gastronómico
es uno de los principales atractivos del
cantón Quevedo?
80,06% 6,65% 13,29%
2. ¿Cree que los medios de
comunicación jugarían un papel
importante en la difusión de la
gastronomía del cantón Quevedo?
79,41% 3,65% 16,94%
3. ¿Cree que el turista regresa a Quevedo
por su gastronomía?
72,75% 6,31% 20,94%
4. ¿Considera que la atención al cliente
es fundamental para lograr que
regresen los turistas al cantón?
69,11% 6,98% 23,91%
5. ¿Cree que los medios tradicionales y
nuevos de comunicación deben dar a
conocer los puntos turísticos más
importantes para apoyar a la economía
del cantón?
82,06% 7,31% 10,63%
6. ¿Cree usted que la economía del
cantón Quevedo es influenciada
positivamente por el ingreso de
turistas?
72,43% 4,65% 22,92%
7. ¿Cree usted que el sector
gastronómico ayudaría a mejorar el
75,41% 1,33% 23,26%
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desarrollo económico del cantón
Quevedo?
8. ¿Considera usted que la gastronomía
del cantón Quevedo constituye una
muy buena fuente de ingresos
económicos para sus pobladores?
80,07% 6,31% 13,62%
9. ¿Considera que de ser promocionado
de mejor manera el cantón Quevedo
tendría mayor afluencia de visitantes?
83,72% 1,33% 14,95%
10. ¿Cree que se debe realizar un
plan de marketing para la activación
económica del cantón Quevedo?
89,37% 1,33% 9,30%
Tabla 4. Síntesis de resultados de las encuestas a ocho propietarios de restaurantes
Ítem
De acuerdo /
Totalmente
de acuerdo
Indiferente
En desacuerdo /
Totalmente en
desacuerdo
1. ¿Considera que el sector
gastronómico es uno de los
principales atractivos del cantón
Quevedo?
87,5% 12,5% 0,0%
2. ¿Cree que los medios de
comunicación jugarían un papel
importante en la difusión de la
gastronomía del cantón Quevedo?
75,0% 25,0% 0,0%
3. ¿Cree que el turista regresa a
Quevedo por su gastronomía?
50,0% 25,0% 25,0%
4. ¿Considera que la atención al cliente
es fundamental para lograr que
regresen los turistas al cantón?
50,0% 25,0% 25,0%
5. ¿Cree que los medios tradicionales y
nuevos de comunicación deben dar a
conocer los puntos turísticos más
importantes para apoyar a la
economía del cantón?
62,5% 12,5% 25,0%
6. ¿Cree usted que la economía del
cantón Quevedo es influenciada
positivamente por el ingreso de
turistas?
50,0% 25,0% 25,0%
7. ¿Cree usted que el sector
gastronómico ayudaría a mejorar el
desarrollo económico del cantón
Quevedo?
50,0% 25,0% 25,0%
38
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8. ¿Considera usted que la gastronomía
del cantón Quevedo constituye una
muy buena fuente de ingresos
económicos para sus pobladores?
62,5% 25,0% 12,5%
9. ¿Considera que de ser promocionado
de mejor manera el cantón Quevedo
tendría mayor afluencia de visitantes?
75,0% 0,0% 25,0%
10. ¿Cree que se debe realizar un
plan de marketing para la activación
económica del cantón Quevedo?
75,0% 0,0% 25,0%
Tabla 5. Síntesis de resultados de las encuestas a ocho profesionales del sector
turístico
Ítem
De acuerdo /
Totalmente
de acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
/ Totalmente
en desacuerdo
1. ¿Considera que el sector
gastronómico es uno de los
principales atractivos del cantón
Quevedo?
75,0% 12,5% 12,5%
2. ¿Cree que los medios de
comunicación jugarían un papel
importante en la difusión de la
gastronomía del cantón Quevedo?
75,0% 0,0% 25,0%
3. ¿Cree que el turista regresa a
Quevedo por su gastronomía?
62,5% 12,5% 25,0%
4. ¿Considera que la atención al cliente
es fundamental para lograr que
regresen los turistas al cantón?
62,5% 12,5% 25,0%
5. ¿Cree que los medios tradicionales y
nuevos de comunicación deben dar a
conocer los puntos turísticos más
importantes para apoyar a la
economía del cantón?
62,5% 12,5% 25,0%
6. ¿Cree usted que la economía del
cantón Quevedo es influenciada
positivamente por el ingreso de
turistas?
75,0% 0,0% 25,0%
7. ¿Cree usted que el sector
gastronómico ayudaría a mejorar el
50,0% 25,0% 25,0%
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desarrollo económico del cantón
Quevedo?
8. ¿Considera usted que la gastronomía
del cantón Quevedo constituye una
muy buena fuente de ingresos
económicos para sus pobladores?
62,5% 0,0% 37,5%
9. ¿Considera que de ser promocionado
de mejor manera el cantón Quevedo
tendría mayor afluencia de
visitantes?
75,0% 0,0% 25,0%
10. ¿Cree que se debe realizar un
plan de marketing para la activación
económica del cantón Quevedo?
75,0% 0,0% 25,0%
Diagnóstico estratégico: análisis FODA del entorno turístico-gastronómico
A partir de la triangulación de los datos de encuesta y observación directa, se construyó
el análisis FODA del entorno turístico-gastronómico del cantón, que se presenta a
continuación:
Tabla 6. Matriz FODA del entorno turístico-gastronómico del cantón Quevedo
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
1. Clima tropical atractivo para el turismo.
2. Rica fusión gastronómica chino-
quevedeña (chifas, chaulafán, wantán).
3. Patrimonio cultural y religioso activo.
4.
Mayor comunidad china del Ecuador
(activo diferenciador único).
5. Recursos naturales: ríos, balnearios (San
Pablo, La Playita, Puerto Rosas).
6. Infraestructura urbana en mejora:
Malecón, Parque Central, Palacio de
Cristal.
1. Crecimiento del turismo gastronómico
en Ecuador y América Latina.
2. Apoyo del Ministerio de Turismo y de
organismos internacionales.
3.
Potencial de inversión nacional y
extranjera.
4.
Redes sociales como canal de
promoción de bajo costo y alto alcance.
5.
Creación de rutas gastronómicas
temáticas intercantonales.
6.
Posibilidad de certificación de platos
típicos como patrimonio cultural.
DEBILIDADES
AMENAZAS
1. Escasa promoción como destino turístico-
gastronómico.
2.
Predominio de la oferta de fusión china
sobre la difusión de la gastronomía
autóctona loca.
3. Falta de capacitación en atención al cliente
y calidad de servicio.
1. Inestabilidad política y cambios de
administración municipal.
2.
Competencia de destinos
gastronómicos mejor posicionados a
nivel nacional.
3.
Deterioro de recursos naturales por
gestión inadecuada.
40
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4. Ausencia de entidad municipal dedicada a
la promoción turística.
5.
Infraestructura vial y de servicios
deficiente en zonas turísticas.
6. Baja autoestima cultural de los habitantes
respecto a su identidad gastronómica.
4. Inseguridad ciudadana que puede
desincentivar el turismo.
5. Ausencia de financiamiento sostenido
para proyectos turísticos.
6. Efectos de fenómenos naturales sobre
la infraestructura turística.
Propuesta de plan de marketing gastronómico
Con base en el diagnóstico, se estructuró un plan de marketing gastronómico para la
activación económica del cantón Quevedo, articulado en tres etapas secuenciales:
Etapa I — Lineamientos estratégicos: definición de la misión, visión y objetivos del
plan. La misión consiste en promocionar integral y competitivamente el cantón Quevedo,
destacando su oferta gastronómica, atractivos naturales y patrimonio cultural. La visión
es posicionar a Quevedo como uno de los destinos gastronómicos de referencia del
Ecuador a mediano plazo. Los objetivos específicos incluyen la creación de rutas
gastronómicas temáticas, la formación de capital humano en hospitalidad y la
formalización de alianzas público-privadas.
Etapa II — Estrategias de comunicación y promoción multicanal: El plan contempla
tres niveles de acción comunicativa: (a) digital: gestión de perfiles en Facebook e
Instagram, publicación periódica de contenidos gastronómicos, uso de WhatsApp para
difusión segmentada; (b) medios tradicionales: cobertura en radio, prensa escrita local y
regional, producción de folletos y mapas gastronómicos distribuidos en puntos
estratégicos; (c) eventos: organización de ferias gastronómicas anuales que integren la
cocina autóctona fluminense con la tradición culinaria china, y participación en festivales
provinciales y nacionales.
Etapa III — Evaluación y control de resultados: definición de indicadores de
desempeño (afluencia turística mensual, ingresos del sector gastronómico, alcance de las
publicaciones digitales, satisfacción del visitante mediante encuesta post-visita) y
establecimiento de un mecanismo de revisión trimestral con participación de los actores
del sector.
Percepción sobre las estrategias de promoción y el capital humano
Los resultados de las encuestas a profesionales del sector revelan un alto consenso
respecto al papel de los medios de comunicación en el desarrollo turístico: el 62,5%
considera que un plan de marketing puede llevar el turismo del cantón a otro nivel (50%
totalmente de acuerdo). De igual modo, el 75% señala que la ejecución de este plan puede
dar resultados óptimos para la activación económica. En cuanto al capital humano, el 75%
afirma que el pueblo quevedeño mejoraría el trato a los visitantes si comprende el nexo
entre turismo y bienestar económico (Tabla 5).
Destaca, por su relevancia para la replicabilidad del modelo, que el 62,5% de los
profesionales considera que el cantón posee grandes recursos sin explotar correctamente,
mientras que el 62,5% identifica a los habitantes como personas con potencial
emprendedor para aprovechar el turismo como fuente de ingreso. Este hallazgo apunta a
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la necesidad de programas de formación y sensibilización como condición habilitante
para la implementación del plan de marketing (Tabla 5).
DISCUSIÓN
Los resultados de la presente investigación son coherentes con la literatura internacional
sobre el turismo gastronómico y el desarrollo económico local. El porcentaje de
ciudadanos que reconocen el atractivo gastronómico de Quevedo (80,06%) es comparable
al de hallazgos similares en estudios sobre destinos gastronómicos emergentes de
América Latina. Averikhina y Shatskova, (2020) coinciden en que la valoración local del
patrimonio culinario es condición necesaria aunque no suficiente para el desarrollo del
turismo gastronómico.
La singularidad del caso Quevedo reside en la gastronomía de fusión chino-ecuatoriana.
Este activo diferenciador comparte características con otros casos de «gastronomías de
encuentro» que han logrado posicionamiento internacional, como la gastronomía árabe,
japonesa, oriental, mediterránea, entre otras. Sin embargo, a diferencia de esos casos,
Quevedo carece de una estrategia de branding gastronómico que haga visible y
comercialmente explotable esta singularidad. En este punto, los hallazgos de Lin et al.
(2021) sobre el papel de la gastronomía como factor de identidad cultural son
especialmente pertinentes: la construcción de narrativas identitarias en torno a la fusión
culinaria puede constituir la base de una propuesta de valor turística diferenciada y
sostenible.
El amplio apoyo al plan de marketing (89,37%) coincide con estudios previos que
señalan la receptividad de los actores locales hacia estrategias de promoción cuando estas
se asocian explícitamente con la mejora del bienestar económico. Pivarski et al. (2023)
destacan que la satisfacción del cliente gastronómico que incluye no solo la calidad del
producto sino también la calidad del servicio y la experiencia cultural es el núcleo de la
competitividad de un destino gastronómico. En este sentido, la capacitación en atención
al cliente identificada como necesidad en el estudio resulta alineada con los estándares de
calidad que la literatura señala como determinantes del éxito en turismo gastronómico.
Respecto a las limitaciones del estudio, la muestra de propietarios de restaurantes
(n=8) resulta reducida para establecer generalizaciones estadísticas sobre el sector, lo que
constituye una restricción para la extrapolación directa de los datos cuantitativos.
Investigaciones futuras deberían ampliar esta muestra, incorporar análisis de impacto
económico ex ante y ex post, y explorar la disposición a pagar por experiencias
gastronómicas mediante metodologías de valoración contingente. Asimismo, sería
pertinente analizar el efecto mediador de las redes sociales como canal de promoción
turística, dado el rol central que el plan propuesto les asigna.
A diferencia de estudios previos realizados en destinos con mayor consolidación
turística, la presente investigación aporta evidencia empírica sobre el potencial del
turismo gastronómico en cantones intermedios ecuatorianos con identidades culinarias de
fusión, un perfil escasamente abordado en la literatura académica latinoamericana. Este
aporte contribuye a llenar un vacío en la comprensión de los factores que condicionan el
42
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desarrollo del turismo gastronómico en territorios con herencias migratorias
significativas.
CONCLUSIONES
El presente estudio permite extraer las siguientes conclusiones, estructuradas en
función de los objetivos específicos planteados:
En relación con la oferta gastronómica y las preferencias de los consumidores, se
concluye que el sector gastronómico del cantón Quevedo es ampliamente reconocido
como atractivo por ciudadanos y propietarios, lo que confirma que la gastronomía local
constituye un activo real aunque subutilizado para la activación económica. La fusión
chino-ecuatoriana representa el elemento diferenciador de mayor valor potencial para el
posicionamiento del cantón como destino gastronómico de referencia nacional.
Respecto a la importancia de la gastronomía como legado cultural y factor de
desarrollo, el estudio confirma que la comunidad quevedeña reconoce parcialmente su
riqueza gastronómica, pero carece de los mecanismos institucionales y la formación
necesaria para capitalizarla turísticamente. Esta brecha entre patrimonio latente y
producto turístico efectivo solo puede cerrarse mediante una intervención sistémica que
combine política pública, inversión en infraestructura, capacitación del capital humano y
estrategias de marketing.
En cuanto al nexo entre consumo gastronómico y activación económica, los datos
confirman que el 75% de los actores del sector percibe una relación positiva entre el
turismo y la economía local, y apoya la implementación de un plan de marketing. El plan
propuesto, articulado en tres etapas y basado en canales digitales, eventos gastronómicos
y alianzas interinstitucionales, ofrece una hoja de ruta operativa para materializar este
potencial.
Las principales implicaciones del estudio para la política pública son: (1) la necesidad
de crear una Unidad de Promoción Turística y Gastronómica en el Gobierno Autónomo
Descentralizado de Quevedo; (2) el diseño de un programa de formación en hospitalidad
y atención al cliente dirigido a los operadores del sector; (3) la incorporación del
patrimonio gastronómico de fusión chino-quevedeño en los planes de turismo provincial
y nacional; y (4) la formalización de un circuito gastronómico con señalización,
estándares de calidad y herramientas de certificación.
Las líneas de investigación futura deberían orientarse hacia: (a) la medición del
impacto económico real del turismo gastronómico en Quevedo tras la implementación
del plan propuesto; (b) el análisis comparativo con otros cantones ecuatorianos de perfil
similar; (c) el estudio de la disposición a pagar de turistas por experiencias gastronómicas
de fusión; y (d) la evaluación del papel de las plataformas digitales (TripAdvisor,
Instagram, TikTok) como aceleradores del posicionamiento de destinos gastronómicos
emergentes en Ecuador.
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Revista Ciencia Kawsay | Vol. 01 | Núm. 01 | julio - diciembre | 2024
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